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La bagna Caoda

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Ricetta La bagna Caoda

Ingredienti per 6-8 persone:

  • Acciughe gr. 200
  • Olio d'oliva extravergine 1/2 litro
  • 1 Testa d'aglio
  • Acetro extra 1 cucchiaino
  • 1 Noce di burro

Le verdure da intingere:

  • Cardi
  • Peperoni abbrustoliti
  • Sedano
  • Cavolo verza
  • Rape bianche
  • Carciofi
  • Finocchi

Facoltativi:

  • 1 Uovo fresco a testa

La bagna Caoda

In un tegame di terracotta si mettono l'olio, l'aglio a fettine, le acciughe dissalate e tritate ma asciutte, si mette sul fuoco molto basso e con un cucchiaio di legno si mescola lentamente ed in continuazione, schiacciando per ridurre tutto in poltiglia e stando attenti che l'aglio non prenda colore e che il tutto non prenda MAI il bollore.

Aggiungere il burro quando l'olio è ben caldo, far sciogliere il tutto sempre mescolando e a fiamma bassa, aggiungere il sale se necessario. (dipende dalle acciughe)

Servire in appositi coppini di creta scaldati da fornellini a spirito. Intingervi a piacere gli ortaggi di cui sopra, ma soprattutto i cardi.

Al termine c'è chi usa rompere nell'intingolo un uovo. Facoltativa l'aggiunta di tartufo bianco sottilmente affettato, prima di servire la deliziosa salsa che può fungere anche da antipasto.

 

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